Picar todas las verduras en cuadritos.
Sofreír la cebolla junto con los pimientos.
Cuando las verduras anteriores estén pochadas, añadir el calabacín y la berenjena. Dejar cocinar hasta que estén todas las verduras pochaditas.
Añadir el tomate y cocinar 5-10 minutos más a fuego lento.
Añadir sal, apartar del fuego y reservar.
Hacer los huevos en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Servir el pisto en un plato con el huevo encima y acompañado de unas rebanadas de pan de barra Rustik Masa Madre y Cereales.