Para hacer la marinada, poner en un bol el yogur griego, el ajo picado finamente, el jengibre rallado, el comino, la cayena, la cúrcuma, el curry, el zumo de lima, la sal y la pimienta y mezclar bien. Introducir el pollo dentro y dejar en la nevera durante 4 horas. 
Transcurrido el tiempo de marinado, introducimos el pollo sobre una rejilla en el horno precalentado a 200ºC y horneamos durante 30 minutos.
Para la salsa de mango, ponemos el mango en cubitos, la mostaza, el curry y el vinagre de Jerez en el vaso de la batidora y trituramos bien. Una vez tengamos todo triturado vamos añadiendo el aceite de oliva poco a poco emulsionando con la batidora. Añadir sal al gusto.
Para terminar, tostar las rebanadas de pan de barra Rustik , colocar lechuga por encima, cortar el pollo en lonchas y ponerlo encima de la lechuga, echar la salsa de mango por encima y decorar con la granada.