Pelar y cortar en gajos los tomates. Cortar en rodajas la cebolleta y la berenjena, dorar en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y un pellizco de sal. Dorar también los gajos de tomate ligeramente sazonados.
Tostar el pan Rustik y reservar.
Sofreír las chalotas picadas junto con la mantequilla a fuego medio. Añadir el vino y dejar evaporar. Agregar la nata y, cuando espese, incorporar la mostaza, mezclar y retirar. Rectificar de sal.
Montar las tostas con láminas de verduras y lonchas de carne asada. Salsear con la mostaza y espolvorear con cebollino fresco recién picado y sésamo.