Cortamos la cebolla en juliana y, a fuego medio bajo, añadimos la panela y la caramelizamos durante unos 30 minutos (lo ideal sería dejarla a fuego lento sobre una hora).

Maceramos el tofu unos 30 minutos con un poco de comino, cúrcuma, ras el hanout, sal, aove y pimentón dulce de la vera.

Lo laminamos y lo hacemos a la plancha. Pasamos el mismo por aove y lo rebozamos en semillas de lino negro. 

Descorazonamos la pera y la hacemos a la plancha a fuego bajo añadiendo agua poco a poco para hacer una especie de compota pero sin triturarla. La troceamos en láminas no muy finas.

Montamos la tosta con:   Cebolla caramelizada + champiñones + rebozuelos + pera + tofu + anacardo rallado.